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汉中芝麻疙瘩

馄饨,别名又叫抄手、云吞。一种被全国人民所熟知的美食,他和饺子一样里面都包有肉类和青菜等调味搅拌而成的肉馅。而作为处于秦岭分界线南麓的汉中洋县,因为地域、方言的别样,又将馄饨称为“疙瘩”。

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在我的家乡汉中洋县,如果你听到有人说:“你做的啥饭,我包的疙瘩……”。也许初次听到这个词,或许你会感到疑惑,不知疙瘩为何物。其实在我的家乡,因为风土人情等地域差异的原因,所以别具一格的形成了独有的地域饮食特色。这当中则属“芝麻疙瘩”最为独特。人们把自家种植、收割的芝麻,淘洗干净,并经过太阳的恒温晾晒,那种来自于大自然的温和与自然风光,完全锁住了芝麻原有的味道。
在食用的时候,将晾晒干净的芝麻用文火将其烘培成熟。在用擀面杖将烘培好的芝麻碾压成粉状,配以切碎的新鲜韭菜或香葱。而后依次放入咸盐,各种香料混合而成的“调和面”,清油等。那种包裹了芝麻的清香,浓郁的韭菜味,以及香料的幽香,综合之后将馅料的别样浓香,体现的更加淋漓尽致。
用农家自己种植的小麦,磨成洁白的面粉,再用清水和面。经过时间的发酵,在经过灵巧的双手揉压,最后形成柔软光滑的面团。待稍许的醒面之后,用擀面杖将面团擀压成薄薄的圆形面皮,而后再将面皮叠好,用刀切成宽六寸、长七寸左右的面片。待得这一切准备就绪之后,将切好的面片展开,再用小勺或筷子将和好的馅料放于面片之上。用双手轻轻将夹有馅料的面片轻轻卷动两次,在将卷动后的面片两边轻轻一拧,经过这一切灵巧的变动,手中裹有馅料的面片也就变成了一个类似于草帽的形状。芝麻疙瘩也就在这一刻,彻底包制完成。
包制疙瘩完毕以后,可根据个人口味准备相应煮疙瘩的配菜。在洋县,这个我难以忘记的故乡,人们煮制疙瘩最好的配菜莫过于经过时间发酵的浆水菜。将泡制好的浆水菜捞出,辅以新鲜的蒜苗,红辣椒和生姜,用刀切碎。而后起锅烧火,将锅烧热后放入食用油,待油温烧热后,依次放入生姜,蒜苗,浆水菜,在放入咸盐等调味,因为浆水菜本身就是熟菜的缘故,因此不用太长时间翻炒就可出锅。而后锅中放水并将水烧开,水开后放入包制好的疙瘩,带疙瘩煮熟以后调入炒制好的浆水菜,再撒入切碎的葱花,一份美味可口的馄炖就已彻底煮熟等待食用。
白亮透明的馄炖,深绿的浆水菜,艳红的辣椒碎,以及清脆的蒜苗、葱花更是将这盛放在碗中的疙瘩点缀的别样美丽。夹起一个“疙瘩”放于口中,用牙齿咬下去,芝麻与韭菜的香味瞬间传遍整个口齿,让人在享受唇齿之美的同时更沉淀于香味的流传。而这份融合了色香味俱全的疙瘩,更是让人“垂涎三尺”的同时更欲罢不能。如果说人们吃惯了大鱼大肉,那么来上一份色香味俱全的别样“疙瘩”,则内心深处,尘封故乡的记忆和家的味道必将全然涌上心头,不仅让我们久久回味于故乡的情,更留恋于家的味道!
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作者: 表弟

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