蒜苔是常见蔬菜。
江苏省射阳县被称为“中国蒜苔之乡”，我不知道当地的食用方法。山东莱芜、金乡也是大蒜主要种植地。作为地道的北方人，对于蒜苔的吃法还是了解一些。
蒜苔也叫蒜毫。我的老家山东潍坊基本都叫蒜苔。每年春末夏初是吃蒜苔的好时节。
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜苔中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
先不说蒜苔的药用价值。我喜欢蒜苔，是因为蒜苔的辣不同于辣椒的辣。蒜苔的辣比辣椒的辣多少委婉一点。尤其是刚摘的蒜苔，水粉足，根部那段尤其脆甜。小时候，刚出锅的玉米饼子就着新鲜蒜苔。左右开弓拿在手里，疯跑着能浪半条街。

我认为蒜苔最接地气的吃法是生吃。生吃保留蒜苔的原始味道。洗干净直接生吃，就馒头或者玉米饼子最佳。也可以切断，加味极鲜酱油凉拌。既可做主菜，也可做小凉菜。蒜苔不会挑剔自己作为哪种角色出现在餐桌。蒜苔只知道自己的特点是辣，特长是下饭。至于身份地位，喜欢与讨厌，那不影响蒜苔作为蒜苔的存在。
蒜苔还可以做炒菜。肉炒蒜苔、鸡蛋炒蒜苔。蒜苔也可以做糖醋蒜苔。做法跟糖醋大蒜一样，做好了口感也不错。可做下酒小菜，也可做下饭小菜。
十几年前，我在山东高密吃到一种蒜苔炒鸡蛋，印象颇深。这些年每到蒜苔下来时节，都会做两次。
这个蒜苔炒鸡蛋不同于一般的做法。一般的蒜苔炒鸡蛋是先把鸡蛋炒出来，然后再放油炒蒜苔，出锅前把鸡蛋加进去。这个做法卖相可以，只是鸡蛋和蒜苔感觉像没有谈过恋爱便粗暴结合的男女。外人看着郎才女貌，个中滋味自己知晓。我最不爱的就是这种做法。
那年在高密吃到的蒜苔炒鸡蛋是把蒜苔切末，鸡蛋打进去跟蒜苔混合搅拌。加适量盐。热锅凉油（油比平时炒菜多一倍），和好的蒜苔鸡蛋液倒入，中小火翻炒。一定控制火温，鸡蛋糊了是最糟心的烹饪。

炒好后找个好看的盘子盛出。盘子很重要，最好找个纯白盘子。鸡蛋的黄，蒜苔的绿，配上纯白盘子，干净清雅，很有食欲。

这个做法炒出的蒜苔，特别入味。蒜苔和鸡蛋像多年的夫妻。你中有我，我中有你。看似漫不经心的缠绵，却情真意切，羡煞旁人。
今年因为疫情的缘故，错过了蒜苔生吃的那些日子。北京市场倒是有，就是等去买时，蒜苔都失去水份，从外观到口感一看就是遭遇了冷风库。买两次，丢两次。折腾后还是嘴馋，又让老家朋友看看市场可有？有的话，给我买了快递。结果，老家的也跟北京的一个待遇，都早早成了冷风库的“孩子”。没吃成生蒜苔，成为遗憾。
可能是我对蒜苔的执着感动了老天，没想到远在新疆菜籽沟竟遇到尚未采摘的蒜苔。对我来说，简直是意外发现。
书院有一片大蒜，我在时蒜苔有的露出两寸，有的刚刚探出脑袋。金姐带我采摘，我自报奋勇承包那两畦大蒜。摘蒜苔我还是头一次，开始也是不得要领。金姐教我，先从底部掐一下，再从上面轻轻拔出。我按照金姐的办法，果然好使。
老家叫采摘蒜苔叫“di”蒜苔。不知这个“di”是哪个字。那几日我清早就去地里，采摘带着露水的蒜苔。先采摘高的，隔两日矮的也都长了出来。我拿蒜苔就馒头，不管不顾吃完嘴里会有不招蚊子的口气。远在几千里的新疆，吃到心心念念的蒜苔，也算是意外收获。
书院里的人见我生吃蒜苔，都理解为山东人爱吃生葱生蒜。其实像我这般粗犷吃法，也并不是所有山东人都爱。
我也曾尝试拌黄瓜，拌菠菜、拌野菜时加蒜苔小段进去。味道不错，你可以试试。
其实，不管南方人还是北方人，有必要尝试没吃过的东西。习惯了外地口味，生命中就多了一份美食享受。口味这东西一个是天生爱与不爱，还有一种就是刻板印象。我见过南方人吃大葱蘸酱，也见过北方人无糖不欢。
喜欢就好，快乐就好。