时光如白驹过隙，转瞬即逝。就食物而言，往往早上的饭菜，放到晚上，就可能发霉、变质。但我们的祖先充满了智慧，他们创造出了许许多多不易变质、一年四季都能吃上的美味。由陕西味见汉中公用品牌运营公司发现、发掘并推崇的镇巴绿缘腊肉，就是一款好腊肉。
汉中腊肉，是传承了千年之味的好腊肉。深秋一日，我们一行随味见汉中公司法人史总、汉中电视台记者等，来到镇巴县城、一个叫绿缘的农产品生产加工贸易企业，对镇巴绿缘腊肉作专题采访。
我们见到了镇巴县腊肉协会总顾问、镇巴绿缘农产品贸易公司技术顾问李传军，他说：“我们镇巴县地处大巴山腹地，上古时期，巴人狩猎，会有一些吃不了的猪肉、兽肉，他们会掘地冷藏，或腌制、熏干，使多余的食物能得到有效利用，慢慢，就出现了独特风味的巴人腊肉、镇巴腊肉……”
在汉中，好腊肉镇巴、宁强、勉县等县区都有，但腊肉须“还原”千年之“腊味”，而且须色香味俱佳，无烟熏火燎味。镇巴腊肉传承数千年，风味独特；镇巴腊肉已跻身中国地理商标保护名录。
深秋的大巴山，层林尽染，流光溢彩，犹如上帝掉落人间的颜料瓶。镇巴峰岭叠嶂，保持着原生态的自然风貌。
作为镇巴绿缘腊肉的领军人物，徐静此刻正操刀准备晚饭。
徐静告诉我们：“我是镇巴观音人。小时候，我们这一带只有逢年或家里过事，才吃得上腊肉。那时家家户户都腌制熏制腊肉，也会做五花八门的腊肉菜、腊肉宴。我长大后，大伙儿日子好了，家家户户都会常吃腊肉。后来，我明白了，腊肉是我们地方的一种传承、一种千年之味！
要吃上地道的镇巴绿缘腊肉，首先，猪的品种、喂养的饲料很重要，这决定着镇巴绿缘腊肉的品质。
李传军说：“镇巴漫山遍野是猪的饲料，家家户户有养猪习惯，猪哩是当地适生优生的土黑猪，生长到屠宰时，都在一年或以上；近些年，我们这里建起了一些养殖场，猪的品种哩也是适生优生猪。猪的品质好，决定着腊肉的高品质。”……
每年进入农历十冬腊月，是杀猪和腌制、熏制腊肉的时节。屠宰师傅如庖丁解牛般，会将宰杀的鲜猪肉分割成头蹄、里物、肋条、五花、后臀等各个部位；再根据各个部位的特性，顺着肉的筋路，分成若干方块、条块。
绿缘公司为适应市场需求，切割肉还上了机械化，使切割的肉更加方正、匀称，卖相更赢人。
腌制是腊肉生产重要的一步，除食盐之外，还要放入花椒、香叶、桂皮等多种天然香料，带盐翻炒至金黄，冷却后均匀涂抹于猪肉的表面。接下来的几天，便是等待。
腊肉的腌制过程是漫长的，但“慢功出细活”，腌制的肉水份要沁出，而且腌制的肉的色、香、味要恰到好处。不经过漫长的腌制过程，做不出好腊肉。
徐静说：“我21岁那年大学毕业，在家乡干的一直是农产品的贸易，这期间有成功，也有失败和教训。我一直想把家乡的产品销出去，成就自己的人生，但苦于事业做得不大，究其原因，是未形成农产品的供应链，包括生产制造、订单形成、物流配送和终端销售等等过程。在做好中间服务的同时，还要积极做好上下游两端业务延伸的事，拥有自己的产品。2018年，我加大投入，建成了生产镇巴绿缘腊肉的企业，聘请我叔叔（李传军）、他是我们镇巴的食品技术专家，担任我公司的技术顾问，来生产腊肉。
据味见汉中公司史总、林总讲，徐静是镇巴绿缘腊肉的领军人物，她的企业生产的腊肉为什么被选入“味见汉中”公用品牌，主要是猪的品种好，一年四季能生产腊肉，而且绿缘腊肉无烟熏火燎味。现在，该企业正加大生产。她要让这一千年之味传播得更远，让更多的人能享受到这一美味！
老百姓用当地玉米、洋芋、红苕和漫山遍野各类青草、树叶养猪，这一习俗由来已久。徐静把厂子建在山上，这儿方便就近收购农户养的优质生猪。为了收购到黑土猪、好的生猪，徐静和企业员工常常要到海拔1500多米的高山上，挨家挨户地去，亲自看、亲自验。
肉腌好后，还要用青冈木，柏树枝等进行熏制。
李传军说：“熏制最为关键，对室内的温度、湿度、通风、腌制量多少等，都有严格要求。腌制时需要低温干燥，所以冬天是以前做腊肉的唯一途径，也是生产腊肉的旺季。后来，我们购买机械设备、建设了现代化的冷冻库，解决了一年四季都可以腌制熏制腊肉。”
在采访中，徐静说：“熏制腊肉既不能“急火”去烤，也不能房屋密闭，形成严重的烟熏火燎味。我们经过多次实验与改进，既继承了传统的在瓦房内利于排烟的熏制办法，又改进了烟道，让烟子由烟道排出去，使腊肉还原了千年的腊肉味，这么做，推陈出新，达到了符合国家各项食品理化、生化指标，腊肉的色、香、味也达到最好、最优、最强。”
镇巴绿缘公司生产的腊肉，在技术顾问李传军指导下，进行技改革新，现已实现规模化的量产。创业不易，特别是在继承中又改良传统工艺，他们终于做成了高质量的镇巴绿缘腊肉，“青出于蓝而胜于蓝”，这是一种既传承、还原千年之味的腊肉，又是运用现代科技和按照腊肉最优生化、理化指标腌制、熏制而成的康养腊肉。镇巴绿缘腊肉，因此而被陕西味见汉中公用品牌运营公司授权为“味见汉中”公用品牌。
味见汉中公司董事长、总经理史瑞华说：“徐静他们厂的腊肉，有传承、有创新，既保留了镇巴腊肉的调料入味，腌制、烘烤工艺，又创新改进排烟火道，这样就实现了无烟熏火燎味，使镇巴绿缘腊肉成为优质康养佳品。
生产的旺季，徐静他们常吃住在厂里，和工人们一起干。
在采访的那几天，绿缘公司的工人们又把近五千公斤的土猪肉挂进了熏制的烘房。熏制开始了，燃烧中的木材在发挥作用，柏树枝、青冈木、松树皮、核桃壳等柴草的熏味透进了猪肉中。经过腌制的鲜猪肉，再经过漫长的烘烤、熏制过程，肉的水份沁出，腊肉的香味在扩散。真可谓：一身腊肉气，十里溢馨香！经过数月的熏制，烘房里，一块块散发着特殊香味的地道的镇巴绿缘腊肉出炉了！工人们忙着包装，他们要把最具镇巴特色的家乡之味、“千年之味”推向全国。
徐静说：“十年磨一剑。回顾风雨历程，我们遭遇过挫折，也遇到了很多的挚友、朋友。眼下，我们有小小的成功，但还要砥砺前行。我们要把传承千年之味的事业做好、做细、做精。”
镇巴绿缘腊肉，所使用的每一种材料都经过精挑细选，制作的每一步都是匠心独具。
熏制好的腊肉，在烹制前，要经过刮皮、洗盐、清洗，然后下锅。经过时间沉淀后的腊肉，肥瘦均匀，枣红爽润，不柴不腻，入口不“烊”，美味可口。
坐在自家院子里，与亲朋好友一起，吃上一顿镇巴腊肉，是徐静一天中最幸福的时候。嚼着家乡的美味，她的心中充满了感慨：是时光沉淀了腊肉，还是腊肉承载了时光？镇巴这片青山绿水，没有辜负为她付出的人！现在，镇巴绿缘腊肉作为“味见汉中”公用品牌，正在向外推介，这块好腊肉正在走出汉中、陕西，走向全国。
传承“千年之味”的镇巴绿缘腊肉，闪烁着智慧之光。期盼了解了这块汉中好腊肉的您，也能在餐桌上吃到这块镇巴绿缘腊肉！