昨天，肉冻卷煎饼又配了一碗绿油油的菠菜汤，再一次吃到了那种久违的小时候的味道。

菠菜洗净，开水烫好，用猪大油（猪膘油炼出来的油）葱花炸锅，炸出香味后添适量水，水开下入烫好的菠菜，开锅后烧三五分钟加盐，加点麻油。

一碗清淡的菠菜汤就好了，简单方便，不添加其他食材，入口的全是菠菜的清香味。

这味道，我只记得，但却已经很久没吃到了。

之前一直很奇怪，菠菜一直吃，为什么却吃不到小时候吃的菠菜的味道了呢？直到我自己炼了猪油用上才想起来这秘诀。

汪曾祺在《昆明菜》一文引用袁子才《随园食单》，指出：炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。

这一说法，确实极对，因为味对。

我昨天用的菠菜是菜场里售卖的大棚菠菜，不是小时候吃的那种纯田间的越冬的菠菜，如果是用越冬后开春的菠菜，那味道应该是更好了。

小时候秋收过后，家家户户的菜园子会增添一道越冬菜，那就是菠菜。菠菜发芽后，天气越来越冷，长得也就非常缓慢，颜色呈深绿色。

立春以后，随着气温升高，菠菜开始快速地生长，变成翠绿色。我们小时候家里吃菠菜，都要在春节过后，待菠菜长高，去菜园拔了回家。

一两畦菠菜可以一直吃到麦苗拔节时分，菠菜窜出老杆。

印象中，一碗菠菜汤的味道还是读初中的时候。

在学校里吃了一周的煎饼咸菜，周末回家，母亲总会去菜地里拔来很多菠菜，开水汤了，用纯猪油或者再加几片五花肉，做上一锅烫菠菜，然后给我盛上一大碗，让我可劲吃。

严重缺乏绿叶菜的肌体总能让我一下吃很多菠菜，周末连吃两天，再返回学校，人也就感觉舒服多了。

因此，我对菠菜汤所独有的菠菜的清香，一直念念不忘。

几年前从上海回老家弄多肉大棚，在那几年里，父亲也一直种菠菜。每次见他从地里拔了菠菜，抱进屋门口，坐在交叉（马扎）上仔细地耐心地一颗一颗地摘，摘好放在那里，等着我们姐妹去拿。

因为大棚就在母亲住的那里，天天可以吃母亲做的饭，经常吃母亲做的菠菜汤，在老姐家也吃过她做的菠菜汤，都还是小时候的味道。因为很少在自己家吃饭，所以很少跟父亲要过他摘好的菠菜，更没怎么自己做菠菜汤。

几年之后再返回上海，也买菠菜吃，清炒菠菜，菠菜鸡蛋汤，菠菜猪肝汤，菠菜豆腐汤等等，但始终都吃不出我在老家吃过的母亲和姐姐做的菠菜汤的味道，更吃不到小时候吃的菠菜的味道。

一直很纳闷，难道是菠菜不是老家菠菜的缘故？

直到前段时间，我自己炼了猪油，用猪油做了菠菜汤之后，终于找到了那种久违的菠菜汤的味道，内心欣喜无比。

人的胃肠很奇怪，小时候吃过的东西，它会帮你牢记一辈子，哪怕你长大离家以后，吃过再多的山珍海味，记忆种小时候吃过的那些味道，都不可能被吞噬，而且，总会在不经意间，突然被想起。

立春了，可以多吃点青绿的菠菜了。