最早对“野菜”的印象，是小时候读的语文课本，里面有描写红军长征途中过草地时挖野菜充饥的故事。后来，我去打草喂猪喂鹅，认识了“麻风菜”。后来才知道“麻风菜”是其中的一种野菜。

在上个世纪六十年代，我国遭遇了严重的自然灾害，再加上前苏联背信弃义，撕毁合同，给要债。有不少农村发生了饥荒，饿死了不少人。我的爷爷和大爷爷就是那个时候饿死的。听我爸说，饿死的人不是瘦骨嶙峋，而是全身浮肿。人死了，更没钱买棺材，用破的苇箔卷起就埋了，是多么的悲惨啊！我逐渐懂事后，问过村里不少的老人，有本家的爷爷奶奶，也有大爷大娘。问他们，挨饿的时候怎么不吃野菜呢？他们的回答都是一样的：野菜吃光了，树叶也吃光了！没有野菜，饿死的人会更多！野菜的重要性开始清晰起来。

我的家乡山东省泗水县属于北方地区。主要的野菜有荠菜，蒲公英（村里叫波波丁）、薄荷、白蒿、虫子毛、苦菜、高钙菜、野苋菜、槐花、榆钱等。

荠菜是比较常见的野菜。被称为野菜中的上品。在麦田里，瓜地里，小路旁，大门口，都有荠菜的身影。可以说只要有土的地方就有荠菜。自古荠菜就有名气。《诗经》上有“其甘如荠”。《本草纲目》记载：荠菜甘温无毒……荠菜可以调着吃，也可以用鸡蛋炒着吃。荠菜水饺最有名，可以加肉，加鸡蛋，加粉条，加豆腐。调料有：盐、花生油、葱花、鸡精、耗油、姜、十三香。荠菜水饺煮熟了，香喷喷的，清爽可口。

榆钱儿，我小时候没少吃。从榆树上够了直接吃，味道鲜美。常见的是用榆钱烧玉米粥。大家都喜欢喝。

薄荷是去火的，可以泡茶，也可以用鸡蛋炒着吃。蒲公英也是去火的，可以泡茶喝。白蒿，一般是用花生油煎。虫子毛，一般是调凉菜。苦菜、高钙菜、野苋菜一般是调着吃。槐花可以生吃，可以用鸡蛋炒着吃，常见的也是烧槐花粥……

原来的时候，物资匮乏，野菜是重要的生活补充。现在生活条件好了，野菜作为美味佳肴，上了大饭店的餐桌。野菜见证了几代人的生活变迁，是顽强生命力的代表，是珍贵的物品……