饺子者，“交子之食也”，得名于年夜饭的时间：一夜分两岁，亥尽交子时。由过年的食物标志，演变为人们日常的餐桌点缀，并被品咂出香甜，印证了那句经典的滹沱民谣：舒服不过躺一觉儿，好吃莫如煮水饺儿。

水饺在《正定府志》及所辖的州县方志里，一律写作“扁食，乡民节岁之佳味”。在人们的口语，水饺是为通称，此外有许多的别名，叫做“包包儿”，或者“主饺儿”，或者“娇饺儿”，甚至称之为“龙蛋”。在正定的沿河人家，方言叫做“水里浮”，浮谐“富”音，诠释了靠水吃水，水富一方的寓意。“包包儿”的称谓，有两样说法，一是因以面包馅而命名，交代了水饺的制作方法；二是“包包儿”即为“宝宝儿”，其形如银元宝，名字出唇则为口彩。而“主饺儿”、“娇饺儿”和“龙蛋”，唯其这名字的怪异，最是捎带了祝福吉祥的意蕴，至今还被人们亲切地呼叫。

滹沱河畔盛产的白麦，是包制水饺的绝好材料。人们贪恋家乡的水饺，在味道的适口，也在乡情的亲热，所以吃“主饺儿”在铁锅沸水里煮熟而食的水饺，只在过年时，才叫做主饺儿。这因为水饺是模仿了元宝的造型，是致富发财的象征，只有元宝作为一家的“主角儿”，才能演绎衣食丰足的喜乐。世世代代做着发财梦的人们，总是把主饺儿吃在除夕不算，还作为大年初一的第一顿饭食，两餐主饺儿如四季轮回链条的双环，连起岁尾年头，在深泽叫做“垒元宝”，在晋州称为“元宝连年”。

二月二，龙抬头。二月二的水饺被称为“龙蛋”，缘此而来。有民谣唱道：二月二，吃龙蛋，吃了龙蛋不犯贱。不犯贱即是自尊自重，行得正，站得直，不做诸般辱没人格的丑事儿，不给自家的门楣上抹灰。这时候，日暖河开，该耕种庄稼的，收拾了犁耙，该出门谋生的，打好了行李，龙蛋自是过年的句号，新营生的开端，所以爹娘对儿女的千般嘱咐，妻子对丈夫的万般叮咛，都在这龙蛋的包捏嚼咽之中。

在乡下人眼里，龙蛋更是辟邪的符号，入得腹腔，就沾了些许的龙气，走到哪里都百病不染，鬼祟远遁，逢凶化吉，平平安安，风风火火闯荡九州。名之为龙蛋的水饺，以个头儿愈大为愈美，用两只手捧着包裹而成，开锅大火煮得熟而不烂，自是缘于面粉的质量精妙，还在于刻意的细心包捏，一如慈母缝游子之衣，临行密密缝，意恐迟迟归。龙蛋在无极地面儿也叫“龙胆”，自然蕴含了天不怕地不怕的英雄豪气，故此被龙胆养育的人们，在安守本分之外，路见不平，每有拔刀相助的狭义之举，列入慷慨悲歌之士的谱系。

滹沱人家好客，即使自家平日里吃糠咽菜，总是拿出金贵的麦子面招待宾朋，与“接风的面条”相对应，是“送行的水饺”。包制水饺，从来都是主人与客人一起动手，或团丸或擀片亲如一家，那水饺恍如一颗颗的棋子，敲定之间，赛如文人雅士的对弈手谈。待客水饺的摆放，也有许多的讲究，当一行排满，下一行则与上一行头尾相接，不留间隙，俗称“来回水儿”，表达不断来往的意思。还总在一个特制的水饺里，裹上一枚铜钱或者硬币，悄悄做了暗号，舀进客人的碗里，待嚼出“嘎嘣”一声脆响，被说成是财神的呼唤，预兆着尊贵客人的好运到来。而“水饺佐酒，越吃越有”，更是人们的口头禅，这自然有囊中羞涩的原因，更是嗜好相同使然，有热气腾腾的水饺在碗，无需另设多余的菜肴，一个水饺一口老酒，对味儿对心儿对脾气儿，掏心窝子的话，总是说不完。

作为节日符号的白面水饺，近年来，不再被视为稀罕之物，继三鲜馅、海鲜馅之后，竟有彩色的水饺，在城乡人家的餐桌上争奇斗艳。那是用袖珍榨汁机，取出番茄、胡萝卜的红汁，采来鲜芹、菠菜的绿浆，以鲜蔬的汤汁代替了和面之水。这彩色的水饺，不独秀色可餐，味道带了天南地北的鲜香，还有两个别致的名字，藁城叫做“色儿饺”，无极称为“花饺儿”，都很贴切。七彩的水饺，装扮着节日，被人们幸福的目光照耀，一个个，一行行，缤纷鲜丽，如从宋词里拣选出来的句子，或可填入一阙《满庭芳》。