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奶奶的腊肉面

小时候,一进腊月,在村里就会出现几个杀猪点,各家各户把自家养了一年的肥猪从圈里捉出来,送到这屠宰。在那个不太富裕的年代,热闹的春节乃至大半个第二年的美味基本上都是出自于它。

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一头猪少说也近两百斤,短时是吃不了的,人们便将猪肉切成十几厘米见方的肉块,煮至半熟,出锅后一层大盐,一层肉腌了,放进坛里储存,经久不坏,随吃随取。这便是河北等地大名鼎鼎的腊肉。在坛中腌过几个月的腊肉,与初时比起来,味道会有些许变化——咸香中略带发酵后产生的微辛,但腥味基本消失了。

来年春天,每隔几天就想吃奶奶做的腊肉面。她将一小块腊肉,切成半寸长的细丝,入锅煸炒,肥肉中的油便会滋滋冒出来,一改植物油的单调乏味,然后放入葱花、蒜沫,花椒水增香调味。当葱蒜香气飘出后,将切好的白菜放进去翻炒至断生,加盐搅拌几下,放自来水,水开后就下入细长劲道的手擀面,这种做法叫“一锅烩”。汤中腊肉的香味会浸入面中,连汤带面来几碗,真是又香又舒坦!

当太阳转至正中,在宽敞的门洞里放一张矮腿小方桌,四面围一圈小马扎,我和几个堂兄弟加上叔婶、奶奶祖孙三代坐得满满的。每人手端一个粗瓷大碗,里面盛满诱人的腊肉面,身后不远是一口很深的铝制平底大锅,一锅面足够全家吃了,有句话叫“食不言,寝不语”,在美食面前自然会那样。最喜欢这一口的还数我小叔,奶奶常说“俺怀三儿最喜欢吃我做哩腊肉面了!”面容中满是自豪和慈祥。

如今条件好了,新鲜肉随吃随买,人们不再做腊肉。奶奶也90岁了,不再做饭了,但我们依然对那传统的腊肉面条念念不忘,时常咀嚼起记忆的味道……

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作者: 表弟

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