汉中面皮,永远的乡愁

在中国,凉皮最好的数陕西省。在陕西省,凉皮最好的要数汉中。

汉中人,把凉皮叫面皮。品种上,有米面皮和面筋面皮之分。红苕粉和槟豆粉做的叫粉皮。温热程度上,有冷、热之分。

现在,汉中最网红的一句话——汉中人的早餐,从一碗面皮开始了……

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其实,这句话只流行的当今社会。对于六零后以前人来说,我们的儿时,想天天吃面皮,那就是癞蛤蟆想吃天鹅肉。因为,那时候,是一个缺衣少食,缺油少盐的年代。

我们儿时的生活,连普通的大米干饭都很难吃上,更别提面皮了。平常吃的饭有:红苕拉拉、玉米糁糁稀饭、小麦仁稀饭等等。或者是各种蔬菜米汤(稀饭),凡是天汉大地所产的蔬菜,皆可做米汤(稀饭)。象红苕、洋芋、南瓜、白菜、萝卜……

儿时,妈妈也会把平时攒下来的碎米,收集起来。在逢年过节,或者来客的时候,给我们蒸面皮,以慰藉饥肠辘辘的孩子们。于是,我经常盼望姑妈来,盼舅舅来,盼出嫁了的姐姐回来……

平常家里吃面皮,不来客,是不会灌醋的(想省钱)。大部分时间,炒点浆水菜水水,或者炒点盐菜水水,用石臼踏点水辣子(不放油),就感觉到很幸福了。

酱油和醋是奢侈品。小江渡口,在七十年代,没有副食售卖点。灌醋,要过汉江河,到谢村镇去灌散装品。儿时,我经常在灌醋的路上,渴急了,偷偷地把醋当饮料喝,没有少挨妈妈的骂(批评)。
记忆中,我吃得最香的一碗面皮,在七十年代。是大姐姐,在洋县国营食堂,给我买了一碗麻酱面皮。面皮细如韮菜叶子,色白筋道,辣子油红亮,还有少许芝麻碎点缀其中,佐以菠菜、豆芽、红萝卜丝、醋浓蒜香调合水醇厚,噢!想想就流口水……

现在的面皮,已经“飞入平常百姓家”了。可是,我常年在外地打工,也很难吃到。象宁波市的凉皮,大部分都是用面粉做的,口感太差。宁波的大米又不适合蒸面皮。正所谓,一方水土养一方人。汉中面皮离开汉中大米,就不正宗了。

每当我回到汉中市,或者老家洋县,放下行囊的第一件事,就是来到面皮摊。大声喊道:“老板!来两大碗面皮,一碗菜豆腐”,然后,开始狼吞虎咽……

哦!我喜欢故乡的面皮,就像四川人喜欢回锅肉,就像宁波人喜欢海鲜一样。

现在,聪明的汉中商人,把菠菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁都加进面皮生汁里,创新出了彩色面皮。我衷心祝愿汉中凉皮,在网上热卖,在地球上称雄!

饮食也有文化,也有故乡情结,这难道就是传说中的乡愁?

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作者: 表弟

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