小时候就对红薯情有独钟!

我小时候就对红薯情有独钟,一直延续到现在!小时候的火烧土块闷红薯(现在用烤箱烤红薯)及瓦片烤红薯片,还有什么红薯粥、红薯丝干煮的粥、红薯饭、清煮红薯、红薯干、煮红薯粉(南方的红薯粉就是北方所说红薯面;用锅加少许水后在火中煮,一边煮一边加红薯粉、直到成面糊然后加糖即可)、红薯削皮后直接生吃、红薯饼等等;但不知为什么?唯独不太喜欢吃北方的红薯粉条,特别是大白菜煮红薯粉条。

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1 睹薯思亲
看着红薯,眼前浮现出,公公婆婆的勤劳而布满老茧的双手、忙碌的身影、并不挺拔的身躯、爬满脸的皱纹、头发花白、憨厚而慈祥的笑容。

现在婆婆已经处于花甲之年,公公处于古稀之年;由于我平时爱吃红薯,老公爱吃红薯粉条的原故,公公婆婆每年都挑一块比较肥沃的地来种红薯。

2 红薯苗的培育、耕种及收成
在北方,种红薯,首先要培育红薯苗,这过程有点繁琐。每年暮春时,从地窖里挑选出比较细长而好的红薯,一条条斜竖着摆在育苗槽里,而且要芽往上的(这个需要经验及眼神好),摆好后,撒上泥土,保证薯与薯之间都有一层薄薄的泥土相隔,然后浇水达到湿润的状态,最后把白色的防寒、防雨的胶纸盖上,天气回暖及有太阳时,要隔几天掀开胶纸,这种做法叫做晒炕,也是给红薯苗送氧气,一直到红薯苗培育达到可以移栽的标准为止。北方的天气比较干旱,移裁红薯苗时,如果老天爷不赏脸,前后不撒尿,那就要用车拉水,给一个个红薯苗坑浇水。因此面朝黄土背朝天,又是靠老天爷吃饭的农民们来说,艰辛显而易见,这种艰辛和汗水,承载着的都是父母对子女沉甸甸的爱。

在北方,国庆节的前后就是红薯收成的季节,红薯收回家,做好分类:放入地窖保存及留下做红薯粉条的。

3 红薯粉条的制作
在北方,做红薯粉条的气温条件一般都在小雪这个节气后,而且过程繁琐。
①将大量的红薯洗净,多用水冲洗几次,以免有沙子附在红薯表皮;接着把冲洗好的红薯拉去加工压碎成红薯泥 。
②把粉碎的红薯泥用布筛出残渣,布下放置一个大的方木桶装布漏下来的水;筛好后将木桶静置12小时,目的是让红薯粉沉淀;12小时后把桶里的倒掉,加入适量的净水,目的是清除杂质,如此间隔几小时反复这样做。
③接着放置1天后,将水倒出,把红薯粉块捞出,用之前的布包住呈半球状(如下图所示),用以滴出多余的水分。

④直至半球状红薯不滴水,已经比较干燥后从布里拿出,用玻璃瓶榨成粉状,将其晒干后即可用于做粉条啦!
⑤将红薯粉倒进大缸,加入适量热水调成糊状,再用沸水边冲边搅拌。约18分钟,粉糊呈透明均匀状,易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5%的明矾,再与湿淀粉混合,搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
⑥把调好的面团放入漏勺中(架在距水锅水面约40厘米处),然后均匀拍打面团,使之成条状从漏勺中流入水锅,遇到热凝固即成粉条。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右),以保证粉条不易折断。
⑦在热水锅旁放置一个冷水缸,粉条成型后从热水锅用长筷夹至冷水缸,粉条冷却些捞出,用竹竿绕成捆后放好。
⑧最后将粉条放置在长竹竿上,并把湿粉条一根一根的分开后才在阳光下晒制(这样粉条可更快晒干),太阳大的情况下晒3-4天即可全干,就可以收粉条装袋了。

 

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作者: 表弟

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