前几天一位在北京工作的校友来青岛，我请他在即墨的一家酒店用餐。开席之前，服务员端上来一盆热气腾腾的粥，让我眼前一亮，大家都问是什么粥。我故意不让服务员说，“大家趁热喝，喝完了给个好评，这粥可是地道即墨农家饭，我就是喝这个长大的。”

“好喝，里面好像有红薯，口感甜甜的。”
“嗯，里面还有熟花生米。”
“热热乎乎，又香又甜，胃里暖暖的。”
大家好评如潮，你一碗我一碗，很快一盆粥就见了底。
“快说说，这是什么特色粥？”
“这就是即墨特色小吃——地瓜粥，我们当地都叫地瓜丝饭，原料都是本地的地瓜花生，制作工艺并不复杂，等我给大家斟上即墨老酒，慢慢道来……”

地瓜，又称“红薯”“番薯”，即墨种植地瓜历史悠久，即墨地瓜就和烟台苹果莱阳梨章丘大葱一样，都是地理标志农产品，在胶东半岛乃至山东省久负盛名。优越的土壤、水质、气候等自然环境，即墨地瓜不仅具有口感香、甜、柔等特点，而且富含淀粉、可溶性糖、多种纤维素、氨基酸及矿物质等营养元素。地瓜种植简单，不挑地茬，旱涝都能有收成，在吃饱饭都成为大问题的年月，地瓜成为当地人续命的最佳食粮，所以毫不夸张地说，地瓜养育了一代代的即墨人。

那是一个深秋的傍晚，我从小学校放学回家，一进门就看见妈妈在做晚饭，“妈，今晚上吃什么饭啊？”“今晚就做你最喜欢喝的地瓜丝饭，赶紧过来帮我烧火。”我顺手把书包放在一边，坐在灶前的板凳上，用力拉起了风箱，火苗呼呼的着起来。只见妈妈挑了几个大个的黄瓤大地瓜，用擦冲（就是现在说的擦丝器）擦成细丝，掀开锅盖，看看锅里煮的花生米火候差不多了，就把盆里擦好的地瓜丝倒进锅里，水面刚好盖住地瓜丝，妈妈说水不能太多，地瓜丝饭稀了不好喝，然后嘱咐我用力把火烧旺，妈妈在锅台边看着火候，生怕稀饭溢出来。大约过了十几分钟的样子，妈妈说好了，我停下拉风箱，火苗渐渐小了。又用小火煨了几分钟，妈妈掀开锅盖，一股浓浓的甜香扑鼻而来，“你在小学校疯闹了大半天，肯定饿了吧。”妈妈给我盛了满满一大碗，又给我拿出一小碟雪里蕻咸菜，让我先解解馋……现在回想起来那一幕，就好像“黑芝麻糊”广告一样温馨。

即墨有句顺口溜“进了即墨地，踩着两脚泥，吃着大地瓜，听着柳腔戏。”数百年来，勤劳智慧的即墨人，开发出多种吃地瓜的方式。地瓜煮着吃，烤着吃，做成地瓜丝稀饭喝，和其他粮食混搭着吃，各种加工后的地瓜食品，不仅好吃，而且花样繁多。

地瓜豆包：将地瓜煮熟，去皮，和豇豆或豌豆等共炖后团为馅，包的豆包，又香又甜，十分可口，俗话说得好：“别拿着豆包不当干粮。”还真是那么回事。

地瓜枣：在秋冬季节将地瓜煮熟、去皮或不去皮，切片晾晒大半干，吃起来柔软甘甜。旧时，又被当作民间零食，春日浸泡后煮食。

起馏：用地瓜干加豆沫、水和成面团，做馒头状，用手指从底中往上钻一眼（不能透），蒸熟食，俗称“起馏”，味甘可口。

地瓜还可以酿酒，即墨农村普遍种植地瓜，秋季收获后，家家户户储备好了地瓜后，总要拿出一部分来做地瓜酒。酿造季节，家家冒烟，户户飘香，地瓜酒的香气香遍了整个村子。酿造好的地瓜酒，困上一到两个月，酒香愈发浓郁，到了春节恰好用来招待客人。早年间正月里，出门的路上，常常看到喝醉酒的大老爷们，走在路上，脚步趔趄，身子摇摆，醉态可掬，成为那个年代独有的乡村风景。

地瓜是长在土里的，裹挟了天地灵气，滋养了一代又一代即墨父老乡亲。地瓜又是最平常朴素的粮食，不欺天时，不负农人，心甘情愿为天下黎民百姓奉献。

时令已经过了“小雪”，据说崂山山里下过雪了。岛城街头卖烤地瓜的摊位开始热闹起来，傍晚时分，我是多想再喝一碗妈妈熬的地瓜粥啊！