在甘肃陇东庆阳的农村有一种好吃淳香的菜——豆食。

豆食菜的洐生有个故事，从前有个地主很抠门，长工做活后他给的都是秕杂粮。有一年六月突然天空电闪雷鸣，倾盆大雨铺天盖地的下起来。地主存粮的窑洞被雨水泡塌，把一窑的黄豆全捂在里面。地主灵机一动对长工说:你们的做工粮被塌压了，自己往出刨去。长工们只好不停的挖刨，终于刨出压着的黄豆。土压了三四天，黄豆都捂黑发毛了，怎么能吃？只好各自背了些拿回家里去。有一个长工的老婆很精敏能干，把这样的黄豆用水淘洗净，煮熟捂着发酵后，又晒干存放着，吃时再稍煮一下加点调料，香味飘逸，十分好吃，也给起了个豆食之名，就传开来了。

豆食的做法很简单也复杂，首先把精选好的黄豆拣选净杂物和秕豆，然后把黄豆倒在锅里加入清水，用文火慢慢烧煮至熟，黄豆不可煮烂。这时捞出黄豆，盛到瓦器盆里，盖严盆口，放在温热的土炕上，再把瓦盆用棉厚物捂围住保温，这种恒温约在八至十度间，捂上五六天，黄豆就发酵变粘。到了这时，就可取出发酵好的黄豆，加入食盐，葱沫，花椒粉，辣椒粉和十三香料，把黄豆拌勻，在锅里倒上清油烧开，把调料拌好的黄豆倒下去文火翻炒约十分钟，舀出倒进瓦盆，捂严盆口，再放在热炕捂上一两天，就有一股豆子的香臭味，用筷子一搅既粘还有粘涎，五香扑鼻入脾，吃起来既香不腻，味道十分鲜美。可热吃也可凉食，也是最好的下酒菜之一。这种豆食在瓦盆保藏好，可以存放两月之久，随吃随取，十分方便，是一道最好的开胃，提神，滋补养生佳品。

十香菜

在酒席菜谱里，有它，不可缺；在平时的用餐中，它也是一道主菜，不能少。这道菜美其名曰:十香菜。

十香菜的故事很遥远也很神秘，天宫曹值向玉皇大帝报告殷纣王整天饮酒贪色乱性，不理朝政，使百姓处在水深火热之中，万里江山即将崩溃。玉皇大帝听报后唤来太白金星询问，太白金星掐指一算，对玉皇大帝说:殷纣王贪色女娲金身，触犯神怒，使得妖狐入宫迷性，搅乱朝纲，祸害万民。玉皇大帝听后心里很不是滋味，一人乱性，怎可祸及百姓？他管不了佛陀修行正果的正神，又请来观音菩萨探问，观音菩萨说:女娲历尽千灾百难已修成正果，被封为正神佑护人间，岂容一个尘微殷纣王戏辱？一国之王心性昏迷，一国之民便近墨而染，自然上梁不正下梁歪，自造孽，自获罪，因果自为，谁也救不了的。

玉皇大帝很疼惜无故百姓，最不想看到人间血火涂炭，亡国丧家。当着观音菩萨面流泪求观音菩萨大开佛恩救苦难百姓，救殷纣王悔过自新。观音菩萨心知肚明殷纣王的轮回因果，对他不抱任何希望，只念百姓之苦，对玉皇大帝答应赐天下受难百姓一道养生之菜，让他们食后养精蓄锐，以图推翻旧政拥立新朝。玉皇大帝甚为欣喜，问观音菩萨是什么养生之菜？观音菩萨说:我莲下的银珠甜仁和如来佛所食的红参，二物相配，融入十香，叫十香菜，既养生强壮，也醒脑明心，可使世间一切众生尘微醒悟。玉皇大帝听罢亲自伏谢观音菩萨，遂后便使天将申公豹随观音菩萨去取养生菜送往周域。申公豹来到观音菩萨莲台前伏叩取物，观音菩萨闭目趺跏良久，心知申公豹已生狼狈为奸之念，只怨佛家无诳语，言出必行，便给了申公豹银珠甜仁和红参，只提醒申公豹一句:你要成正果，必修正心念！

申公豹拿到东西便直奔殷纣王朝歌，说了此菜养生之功，殷纣王听后心里欢喜，立即让御膳房做好食之，也感浑身有力，和个妖狐又玩了个通霄达旦，并对申公豹口出狂言赐封爵号，也给申公豹以后的正果转轮酿下了恶患。但申公豹没有想到观音菩萨对他早有戒心，虽给养生之菜，却没给醒神配料。待他直奔殷纣朝歌狼狈为奸欢聚之时，观音菩萨已使仙鶴把这一养生之菜原料配方送到西歧王之手，使西歧百姓人强力壮，心脑清明，在西歧王统领下揭竿而起，灭纣建业，造福万民。

其实，十香菜并不神秘，人所共知，佛家以清淡为食，这十香菜的原料银珠甜仁就是杏仁，红参就是红萝卜，佛家取有别名而已。原料民间到处皆有。十香菜的做法很简单，把甜杏仁用清水浸泡脱皮后，倒到锅里加入适量的水，水里加入适量的茴香，大香，干姜，八角，桂皮，花椒，丁香，草叩，把水用文火烧至大温，停火，让这些香料和杏仁浸泡一天。同时，精选红萝卜适量，切成薄小方块或者小条，加入适量精盐和白糖拌勻，盛在盆里让其腌制，之后沥干腌制余水，再把已经泡好的甜杏仁捞出倒在红萝卜中拌勻，十香菜就做成功了。必须注意的是煮甜杏仁时绝对不能把水烧开煮熟杏仁，只能温水泡煮，调料也要用纱布包起来，不能散倒水里。做成的十香菜还可以加入切成细丝的鲜葱或蒜苗，吃起来清脆，味香，余味悠长。而且，这种菜放在盆里可以老远就闻到香味，一年四季都可随做随吃，有开胃，醒神，健胃，溶化血脂和健肾，养肝等功效，是一种真正的养生之菜。