雪菜的吃法多种多样

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金丝芥菜晒干以后,颜色金黄,散发出一种微微发酵的香气,用粗盐涂抹,整齐地折叠起来,放到陶制的缸里面,上面压一块大石头。

过多久我已经不太记得,最后雪菜拿出来的时候,颜色黑漆漆,一坨一坨摆在菜场销售。

雪菜的吃法多种多样。素的有炒毛豆,炒蚕豆,荤的可以炒个肉丝肉末。也可清蒸,什么梅子鱼小鲳鱼马鲛鱼鱿鱼,反正宜各种海鱼。甚至点心也可以,比如黄鱼汤馄饨里面一定是要放几筷子雪菜,或者开大油锅炸成咸菜酥和花生豆儿一起上桌,撒点白砂糖,正经咸甜口。

上海的独角戏,是一种滑稽,经常会拿各种小菜开玩笑。咸菜的笑话是,哪个地方的人管它叫“咸鸡”,请人吃饭的时候,内心特别惭愧,对客人说只有咸鸡下饭,千万别嫌弃,云云。别处来的人一听有鸡,当然高高兴兴地去了,到地方只看见一桌子雪菜。气不打一处来。

呵呵,一点都不好笑。

 

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作者: 表弟

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