金丝芥菜晒干以后，颜色金黄，散发出一种微微发酵的香气，用粗盐涂抹，整齐地折叠起来，放到陶制的缸里面，上面压一块大石头。
过多久我已经不太记得，最后雪菜拿出来的时候，颜色黑漆漆，一坨一坨摆在菜场销售。
雪菜的吃法多种多样。素的有炒毛豆，炒蚕豆，荤的可以炒个肉丝肉末。也可清蒸，什么梅子鱼小鲳鱼马鲛鱼鱿鱼，反正宜各种海鱼。甚至点心也可以，比如黄鱼汤馄饨里面一定是要放几筷子雪菜，或者开大油锅炸成咸菜酥和花生豆儿一起上桌，撒点白砂糖，正经咸甜口。
上海的独角戏，是一种滑稽，经常会拿各种小菜开玩笑。咸菜的笑话是，哪个地方的人管它叫“咸鸡”，请人吃饭的时候，内心特别惭愧，对客人说只有咸鸡下饭，千万别嫌弃，云云。别处来的人一听有鸡，当然高高兴兴地去了，到地方只看见一桌子雪菜。气不打一处来。
呵呵，一点都不好笑。